一名咖啡师正在北京一家以供给构思饮品而出名的咖啡馆 Metal Hands 作业。 拍摄：Gilles Sabrie，《华尔街日报》

  十年前，北京电影人贾古力果（音译）会靠喝星巴克摩卡咖啡来支撑她度过作业日。

  “我朋友说好喝，所以我就尝了一口。” 这位36岁的女士在谈到她的榜首杯菠萝美式咖啡时说道，“喝起来有点果汁的感觉。”

  这个原本以喝茶为主的国家染上了 “咖啡瘾”，这使得咖啡店陷入了一场剧烈的竞赛，它们为抢夺新顾客所做的尽力远远超出了单纯的降价。咖啡店还不断推出越来越独特的新饮品，包含烤鸭风味、葡萄风味或黄油风味的拿铁咖啡。

  商场领先者瑞幸上一年新开了6000家门店——大约每90分钟就开一家——并推出了119种新产品，这中心还包含苹果气泡美式（每杯用1.4个苹果制造）和小黄油拿铁，有些版别的小黄油拿铁运用的是高级的新西兰黄油。

  跟着各大公司在我国抢夺咖啡商场的霸主位置，咖啡店以及新的饮品分配方法如漫山遍野般敏捷出现。

  这种张狂的竞赛现象遍及被以为始于2022年秋季。其时，瑞幸的前高管们——他们在一场管帐丑闻后离开了公司——创立了库迪咖啡，现在库迪已成为瑞幸的首要竞赛对手之一。

  这场竞赛开始表现为价格上的恶性竞赛。两家公司彼此推出优惠活动，将一杯咖啡的价格降至9.9元（约合1.4美元）——大约是一杯星巴克拿铁价格的三分之一——这也被称为 “9.9元价格战”。

  库迪也在口味方面展开了竞赛，全力推出用芒果、柿子和杨梅等生果制造的饮品，这些生果均来自我国各地。上一年，库迪推出了一系列紫色的相似冰沙的饮品，将葡萄和咖啡混合在一起。

  在我国，这一些情况都相对常见。我国竞赛极端剧烈的消费商场以孕育独特的立异而出名，由于公司会想尽一切办法锋芒毕露。例如，轿车制造商出售的电动轿车装备了内置冰箱和车载卡拉OK体系。

  但咖啡商场的霸主之争更上一层楼，这导致了各种测验，乃至挑战了最勇于测验新口味的顾客的味蕾。

  38岁的北京居民董涵（音译）经常去家邻近的咖啡店寻觅新口味。他测验了瑞幸的青提拿铁，但以为这个调配不太合口味。加了橙汁的美式咖啡一开始也很古怪，但他第2次测验时却喜爱上了。

  从那以后，他又测验了瑞幸的茉莉拿铁，这是咖啡和茉莉花茶的结合，董涵说这种调配让全体体会愈加愉悦。

  北京的咖啡爱好者任芳（音译）表明，她赏识本乡品牌的创造力。“我便是看到什么美观就选什么，然后点它们的招牌饮品。” 她说。那天，她点的是精品咖啡店Metal Hands的 “开心果Dirty”。

  星巴克在1999年于我国大陆开设了榜首家门店，推动了咖啡文明的传达，现在它也尽力不被甩在后面。2023年，星巴克在上海邻近建立了我国咖啡立异园，部分意图是开发合适我国商场的新产品。立异作用很快就出现出来。

  星巴克在上一财年在我国推出了78种新饮品。图片来自：格雷格·贝克/

  在上一年的阴历新年期间，该公司推出了一款咸甜口味的猪肉风味拿铁——这是星巴克在上一财年在我国推出的78种新饮品之一。虽然本年没有再推出猪肉风味拿铁，但其他新口味却大受欢迎。比如雪绒星冰乐系列，它 “层次丰厚的口味和口感让人联想到冰淇淋”，还有抹茶晶冻山茶花拿铁，它含有草本风味的牛奶、咖啡，以及 “视觉作用吸睛的元素，如蓝天泡沫和绿色的晶冻”。

  瑞幸一家门店的电子显示屏上在推行黄油拿铁，这是该公司上一年推出的119种新产品之一。

  2023年瑞幸进军新加坡商场时，当地法令要求其发表每杯饮品的含糖量，这在我国引发了一阵颤动。网红们把糖包倒进勺子里，展现像橙C美式这样受欢迎的饮品里到底有多少糖，橙C美式在新加坡的健康评级中得了 “C”—— 这是第二低的评级。

  一些咖啡爱好者现在正在削减喝咖啡的量，或许测验这么做。45岁的北京人傅艳（音译）大多会点少糖的拿铁，仅仅偶然才会喝她最喜爱的饮品之一——瑞幸的生椰拿铁。

  埃德·桑德是一位专心于我国商场的科技分析师，他从荷兰的基地频频前往我国。上一年他在X（原推特）上表明，他要 “戒掉每天在我国都要喝的马斯卡彭芝士拿铁”。

  一年后，他仍对此记忆犹新。“它有点微微的咸味，但又有芝士的那种风味，理论上听起来滋味会很糟糕。” 桑德说，“但实际上它的滋味棒极了。”

  来自哥伦比亚的咖啡参谋费利佩·卡布雷拉协助我国的咖啡店研制招牌饮品。他最近的测验之一是将咖啡与我国受欢迎的小吃——咸梅干混合在一起。

  为了研制这款饮品，他把咸梅干调成酱汁，参加苏打水和冰块，然后再在上面倒入浓缩咖啡。“咱们把它和咖啡混合在一起尝了尝，然后就觉得‘不可，太难喝了’。” 卡布雷拉说。

  他没有抛弃这个主意，改用甜梅干制成的酱汁替代咸梅干的酱汁。作用好多了，尤其是调配高酸度的混合咖啡时。

  “咱们在我国做的许多工作，关于哥伦比亚的人来说简直是妖言惑众。” 卡布雷拉说。